?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Простой пшеничный хлеб



Так сказать, зачесались руки. Соскучился по замесу теста, расстойке, формовке, выпечке. По сводящему с ума аромату свежеиспеченного хлеба и по хрустящей румяной  корочке. Давно я этого не делал...

Я все еще люблю печь хлеб.

Сейчас уже и не вспомню, какой был первый...хотя нет, минуточку. Это был багет! Точно. Эко давно это было...
Помню, как года три назад в доме вообще не появлялся покупной хлеб на протяжении многих месяцев. Я пек пшенично-ржаной деревенский багет и сохранял кусочек теста в холодильнике для последующей выпечки. Эдакий старинный вариант выпечки хлеба без дрожжей :) О да, я посвещал этому очень много времени и сил! Я напишу о нем пост чуть попозже, а сейчас вернемся к простому пшеничному хлебу, без заморочек.



Требуется:
• 450 г пшеничной муки
• 2 ч. л. сухих дрожжей
• 3 ч. л. сахара
• 2 ч. л. соли
• 300 мл теплой воды

Готовим:
Смешать муку, дрожжи, сахар и соль. Сделать "колодец" и, постепенно вливая туда воду, замесить тесто.
Месить в течении 5-10 минут, до мягкости и эластичности.
Поместить в присыпанную мукой миску, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на час или до увеличения объема вдвое.

Духовку нагреть до 220° С вместе с противнем.

Сформировать буханку, присыпать мукой и оставить на 15-20 минут на бумаге для выпечки.
Поместить буханку в духовку, сбрызнуть стенки водой и моментально закрыть, заперев пар внутри.

Выпекать 45-50 минут.

Перед подачей полностью остудить!

Хрустящую горбушку, конечно, добро смазать маслом, посыпать солью и вкусить с наслаждением!


Comments

( 23 comments — Leave a comment )
trablin
Jun. 20th, 2013 10:07 am (UTC)
Рано, Влад, ты его в печь засунул - бочину разорвало. Ему минут 50 расстойки надо.
ничо, что я тут умничаю? :)))
geddare
Jun. 20th, 2013 11:22 am (UTC)
или надрезать верхнюю корку. еще могло разорвать от того, что расстаивалось на воздухе и получилась заветрившаяся корка. последнее более вероятно, тк разрыв на стыке "верха" и "низа".

Влад, вот мой друг рассказывает о домашнем хлебе и немного о процессах: http://geddare.livejournal.com/304575.html
trablin
Jun. 21st, 2013 02:57 am (UTC)
для такого веса тестяной заготовки (800 г. на минуточку) надо минимум 45 минут расстойки при комнатной Т, а лучше час.
arx0nt
Jun. 20th, 2013 12:55 pm (UTC)
Наоборот, ругайте меня и учите :)) и спасибо за это! А то распоясался я со своим печеньем да тортиками.
Обычно всегда надрезаю, но этот рецепт был совсем иной. Верхушку требовалось смазать рисовой мукой, разведенной в воде, чтобы появился такой "чешуйчатый" узор. Её дома не оказалось, поэтому я опустил этот пункт. А время выпечки было указано 25-30 минут, что мне показалось просто смешным.
Разрыв меня нисколько не смутил, т.к. хлеб "деревенский" и неказистый вид его только красит :)))
sveta_lisena
Jun. 20th, 2013 06:48 pm (UTC)
Мне кажется, что этот разрыв - самое вкусное!
trablin
Jun. 21st, 2013 02:55 am (UTC)
не, Влад, дело не во внешности. Тот факт, что ему разорвало бок, говорит о том, что он недостаточно расстоялся, а значит напряжение клейковины после формовки не спало, а значит мякиш имеет шанс получиться слегка резиновым, а не пуховым, как должно. Вообще, среди хлебопеков есть устойчивое мнение, что такие рецепты, как ты тут показал - не есть хорошо, хлеб, даже безопарному, нужно минимум 3 часа провести в стадии теста, тогда все процессы, которые в тесте происходят - произойдут. Если урезать время, добавляя много дрожжей, то тесто хоть и будет пузырчатым и пышным, но внутри оно будет НЕДОготовое к выпечке. Внешний вид хлеба меня никогда не интересует, хотя, не спорю, на красивый хлеб смотреть приятно, но главное - то, что внутри.
а рисовая вода...зачем? Это когда это в деревнях такой хлеб пекли? )))
Рисовой водой, а точнее смесью на основе рисовой муки, смазывают тигровый хлеб, тогда пятна появляются, как на шкуре леопарда.
вот: Тигровый хлеб - pan de tigre/tiger bread.
arx0nt
Jun. 22nd, 2013 08:51 am (UTC)
Спасибо, что разъяснил :)) Буду иметь в виду.
Как раз таки тигровый (или жирафовый) хлеб я пек, но без узора. Вероятно, рецепт выбрал не слишком подходящий.
delissimo
Jun. 20th, 2013 10:28 am (UTC)
Просто хлеба не бывает! Отличный хлеб :)
arx0nt
Jun. 20th, 2013 12:56 pm (UTC)
Спасибо :)
kleo1313
Jun. 20th, 2013 11:14 am (UTC)
Спасибо за Хлебушек!)))
Влад, я правильно поняла, что выпекать 50 мин. при 220 град?)
arx0nt
Jun. 20th, 2013 12:59 pm (UTC)
Да, верно.
Но в любом случае рекомендую ориентироваться по своей духовке, проверять хлеб. Если начнет подгорать, через 30 минут снизить температуру до 200-190 и так уже допекать.
kleo1313
Jun. 20th, 2013 01:49 pm (UTC)
Спасибо!;)
miss_katherine
Jun. 20th, 2013 01:14 pm (UTC)
Лучше домашнего хлебы быть ничего не может!)
Как же я соскучилась по этому аромату и процессу)
trablin
Jun. 21st, 2013 02:56 am (UTC)
Катя!
Верни старую аватарку!
miss_katherine
Jun. 21st, 2013 03:38 am (UTC)
Только ради тебя вернула!))
trablin
Jun. 21st, 2013 03:40 am (UTC)
О, спасибо, красотуля.
miss_katherine
Jun. 21st, 2013 03:48 am (UTC)
Тебе спасибо, Вадим! Ты мне с утра улучшил настроение!)
trablin
Jun. 21st, 2013 03:51 am (UTC)
я ещё вчера хотел сказать про ававатарку, но там у Атажжоного тарелка буянил и я не стал )))))))
porosolka_balt
Jun. 21st, 2013 02:37 pm (UTC)
Чудесный хлеб получился. Пусть даже гуру и говорят, что технология была нарушена)
arx0nt
Jun. 22nd, 2013 09:26 am (UTC)
Спасибо большое :))
cookingpleasure
Jun. 23rd, 2013 07:24 pm (UTC)
Влад, очень красивый хлеб! И фотографии замечательные, можно печатать в кулинарной книге)
arx0nt
Jun. 27th, 2013 10:56 am (UTC)
Спасибо! До кулинарных книжек мне еще ой как далеко, но комплимент приятный :)
ksenia77777
Jul. 10th, 2013 06:53 am (UTC)
С нетерпением буду ждать пост про бездрожжевой багет!
( 23 comments — Leave a comment )

Latest Month

September 2019
S M T W T F S
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930     
Powered by LiveJournal.com
Designed by Luke Knowland